預(yù)制菜包裝設(shè)備作用  經(jīng)預(yù)制菜包裝設(shè)備（預(yù)制菜包裝機）氣體置換后的鎖鮮裝，盒內(nèi)（袋內(nèi)）的保鮮氣體對被包裝預(yù)制菜進行鎖鮮保護，一方面很大程度避免在倉儲、運輸、銷售等環(huán)境對菜品的二次或多次污染，另一方面有效延長預(yù)制菜的保鮮期。

預(yù)制菜包裝設(shè)備，也即預(yù)制菜包裝機在我國有著一定的發(fā)展遞進過程，其技術(shù)發(fā)展歷經(jīng)：普通封口機、真空包裝機、充氮氣包裝機、氣調(diào)包裝機。其中，預(yù)制菜氣調(diào)包裝機，是為食品鎖鮮而研發(fā)的食品保鮮設(shè)備。

為滿足都市白領(lǐng)等快節(jié)奏工作、生活的人群自己做餐等需求，預(yù)制菜包裝設(shè)備將洗切、并搭配好佐料、配菜的菜肴實現(xiàn)氣調(diào)保鮮包裝，以延長保鮮期的方式交付給客戶手上，終端客戶僅需加熱、或拆包即食即可。

人類新鮮食品較長時間保鮮一直是被困惑的課題。真正適合食品保鮮包裝的是本世紀(jì)初被引入我國的氣調(diào)包裝機，也即用于預(yù)制菜的氣調(diào)保鮮包裝機。預(yù)制菜經(jīng)過人為洗切，比剛采摘回來的蔬菜難以保鮮，因而預(yù)制菜氣調(diào)包裝機是當(dāng)前理想的保鮮包裝模式。

預(yù)制菜氣調(diào)包裝機（氣調(diào)保鮮包裝機）采用氣調(diào)保鮮技術(shù)對預(yù)制菜等食品進行鎖鮮保護，以較大幅度延長其保鮮期。成熟氣調(diào)包裝機廠家一般內(nèi)置高精度氣體混配器，對包括二氧化碳、氮氣、氧氣中的兩種或三種氣體嚴(yán)格按設(shè)定的比例進行混配而成保鮮氣體，保鮮氣體所組成的氣體有著不同的功能，如：一定濃度的二氧化碳具有抑菌作用，并且二氧化碳與食品中的游離態(tài)水分子易形成碳酸，一定濃度的碳酸具有很好殺菌效果。

預(yù)制菜及預(yù)制菜包裝設(shè)備  預(yù)制菜一般指的是經(jīng)過中央廚房等工廠（或經(jīng)市場認(rèn)可的作坊）洗切成凈菜，并通過油鹽醬醋等調(diào)料，及蒜蔥、辣椒等輔材/輔料搭配打包后的新鮮集成菜品，終端消費者或食堂只要加熱即可供人們食用的菜肴。預(yù)制菜，一般要經(jīng)過預(yù)制菜包裝設(shè)備/預(yù)制菜氣調(diào)包裝機進行包裝，經(jīng)過冷鏈系統(tǒng)（冷庫、冷藏車）交付給目標(biāo)客戶。

預(yù)制菜氣調(diào)包裝機按其包裝介質(zhì)的不同可分為：盒式氣調(diào)包裝機、袋式氣調(diào)包裝機兩大類。其中盒式氣調(diào)保鮮包裝機需已經(jīng)盒型設(shè)計包裝模具，袋式氣調(diào)保鮮包裝機不需要包裝模具，其所用塑料袋封口寬度在袋式氣調(diào)包裝機最大封口寬度以內(nèi)即可；盒式氣調(diào)包裝機一般僅適合封口幾何形狀相同的塑料包裝盒子，模具容乃盒子高度在一定范圍內(nèi)可調(diào)。

預(yù)制菜氣調(diào)包裝機有兩大關(guān)鍵指標(biāo)（KPI指標(biāo)）：1、混配精度——取決于內(nèi)置的氣體混配器配氣精度；2、氣體置換率，標(biāo)準(zhǔn)盒氣體置換率要達(dá)到99%以上，顯然，在混配精度達(dá)標(biāo)條件下氣體置換率是否達(dá)標(biāo)，取決于真空泵/真空發(fā)生器抽真空能力、模具腔體密閉程度等。

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